Nicht abzustreiten ist, dass Italien unter den weltweiten Spitzenreitern ist wenn es um die Herstellung von Olivenöl geht. Italienisches Olivenöl “extra vergine” ist ein Olivenöl von sehr hoher Qualität: Es muss sich bei mehreren Qualitätsproben bewähren und darf ausschließlich mittels eines mechanischen Verfahrens gewonnen werden, bei dem die Oliven kalt gepresst sein müssen. Durch dieses Verfahren der kalten Pressung ist es möglich, die in den Oliven enthaltenen Mineralien, Vitamine und Antioxidantien weitestgehend in dem so gewonnenen Olivenöl zu bewahren.